烤蘋果

蘋果釋放出膠狀物，如麥芽糖，具有豐富的果香及高甜度。窯溫大約一百度，烤程十小時以上。溫度可再更低，烤程再拉長。

橘子酵母的呼吸聲

冰箱的角落裡遺落一罐前陣子做的橘子酵母液，已超過數個月，中間完全沒給糖，就隨手取出放在廚房，慣性加點糖。沒想到，數天後，我竟然聽到玻璃瓶發出吱吱聲，沒錯──是酵母復甦了。搖一搖，不斷冒出白色氣泡，並且伴隨一股黑麥的啤酒香。後來試做無花果乾麵包，果然沒讓我失望。謝謝你，充滿活力的酵母啊！

窯火之應用

在烤麵包前所清出的炭火有何用處呢？把炭火用小火爐或火烘收納，可以煮茶、可以煮一鍋湯，還可以除家中濕氣，更帶來「紅泥小火爐」的古典意境，真是一舉數得啊！

麵包的歡呼聲

剛出爐的窯烤麵包，傾耳細聽，會聽到麵包的「歡呼聲」，W說：這是熱漲冷縮的原理，歐包烤得表皮够酥脆，出爐遇冷才會有脆裂聲，這是烤麵包時相當令人期待的回饋，但並不是每次都有的喔。實在有趣！今天試做：馬鈴薯雜糧及松子雜糧麵包。

開窯生火

以感謝之心正式生火開窯，啟動農場火之元素。材火最好先備齊，越乾燥越容易引火，待窯內壁轉為白色就可以開始窯烤。因為是新窯，新窯禁不起大火猛燒，像新車限速一樣，要慢慢溫熱，了解個性。

窯面裝飾

將石片間的小木頭移除後，以水泥把縫隙補滿；同時，做窯面修飾，可以彈珠、小貝殼、小石頭鑲嵌，要在水泥乾燥前完成。這次幾乎總動員，老、中、青三代全部參與，透過同工，無形間凝聚了家族的向心力。歷經前後四個多月的施工，今日大功告成。下回，就要開窯生火了！

貼石塊

窯體的水泥層乾了之後，以石片沾益膠泥貼於水泥塗面上，需要特別注意的是：石片間以小木頭塊作間距。W基於審美的考量，以小石片把煙囪的基座提高，線條更顯柔和了！這煙囪彷彿是鄉村石頭屋頂的心肺，有一種家的親切感。

上煙囪打水泥

在蛭石層乾後，先包覆一層紙板(一般使用耐火綿，其似玻璃纖維，施工時，恐吸入故不採用)作為緩衝；再包覆一層鐵網(孔隙不宜太小)，用來當水泥層的骨架，如打水泥時下的鋼筋。同步，再以磚塊鞏固底部，將煙囪安放上去。此刻，窯已具功能性。

案：感謝w文字補充及指正。