鹽漬柳丁

未熟的柳丁是被颱風打落的，試著把它做成發酵食，以免辜負了大地及栽種者的心意。以海鹽封存，醃製一個月後即可享用。切碎的果皮可以搭配優格，製成油醋醬、味增醬或香草油；果汁很適合醃製肉類或是炙烤海鮮。

馬告紅麴香腸

無色素、無化學調味，純天然。材料：黑豬後腿肉四斤粗絞、肥肉一斤細絞；腸衣400cm；二砂：100~300g；鹽28g；馬告一把；紅麴酒兩大匙。先把肉加糖、鹽、酒混合甩打出漿，再加入馬告顆粒。以寶特瓶口剪成漏斗型，外套腸衣，要捏緊腸衣，再將肉慢慢壓入。需要極大的耐心與毅力。吊掛風乾3~4天即成。

鳳梨酵素

此酵素作法可為兩用：上層為果膠加纖維，可當抹醬；下層為酵素，可加水稀釋。冰鎮後，風味絕佳。鳳梨若為非慣行農法種植可帶皮，酵素含量會更豐富。鳳梨加紅冰糖打碎，比例為：1：0.6。靜置三天後放冰箱，非常消暑。

無蛋無奶點心：水果鬆糕

無毒蘋果2個、香蕉1~2根、廣澤園甜桃洛神花果醬80g、無花果乾2顆、南瓜子一小把、椰子粉40g、糙米麩粉150g、低筋麵粉250g、無鋁泡打粉10g、手工蔗糖45g、橄欖油80g、肉桂粉適量、水酌量。烤箱200度預熱，烤30~50分鐘。做法非常簡單，水果切碎，稍微攪拌，約至可塑形即可。肉桂粉的香氣會溫暖您的身心，很適合冬日的甜點。

配方改寫自《慢活蔬食義大利》，頁148。

銀耳小食

新鮮白木耳放入電鍋中燉煮，待涼後，加入漬物金桔、洛神花及脆梅，夏日吃來特別開胃消暑！

紫蘇檸檬茶

將水煮沸，放入紫蘇葉，大火煮五分鐘。熄火，待涼後，調入檸檬汁及蜂蜜。這鮮豔的紅色，小魚說像女巫的魔法藥水。這夏日香氣，特別令人開胃啊！

慢烤番茄

新鮮番茄、馬約蘭、香草橄欖油、香草鹽。烤箱150度預熱十分鐘，慢烤40~60分鐘。酸甜開胃，滋味無窮。

參考：《葛妮絲派特洛-父親的寶貝女兒》，頁32。

豆漿優格

取豆漿約半鍋，煮沸，過程要不斷攪拌才不會黏鍋；待涼約40~45度，加入市售小杯原味優格，置入悶燒鍋約6~8小時。待凝結後，放入冰箱，避免持續發酵會變酸。謝謝小如師的傳授。可加入果醬、楓糖或蜂蜜調味。

酸高麗菜(發酵高麗菜汁)

有機或無農藥甘藍洗淨，以脫水器甩開水分，或以紙巾擦乾，不要有水分。切絲，約拇指大小，加海鹽，量約為菜量之百分之二。置玻璃瓶或泡菜缸，發酵約一週到二週。詳參http://www.taiwanus.net/news/news/2008/200812292050211142.htm及王康裕《不用刀的手術》，頁117。特別適合健胃整腸。

檸檬泡菜

材料：檸檬12小或大6(皮薄首選)、汁1大或2小檸檬、½ 杯的鹽、¼杯的紅辣椒粉、半杯糖、3 茶匙薑黃粉、1茶匙葫蘆巴種子、1茶匙芥末籽、¼茶匙阿魏粉(省略不含麩質版)。

將香料全部小火加熱，待涼後加入鹽及糖。參考：鹽量為檸檬0.02。發酵：冬天二個月，夏天一個月。

詳參http://en.wikibooks.org/wiki/Cookbook:Lemon_Pickle

百香鳳梨可爾必思

百香果加鳳梨，再加點紅冰糖，發酵約5~7天，會有可爾必思的口感，屬於發酵型的酵素風味飲，有助於腸胃消化。

醋漬橄欖紅蘿蔔

紅蘿蔔、橄欖及醋，製作過程中不要沾到生水，食材要風乾或擦乾。

雙薑甘蔗暖心茶

新鮮薑黃、土肉桂葉、老薑及甘蔗加水煮茶，土肉桂葉最後放。滋味甜美，熱帶香氣，暖心暖胃，適合冬日的茶飲。這是原住民的風味茶飲。

鹹金桔

山上的金桔樹王，今年結果累累，各個皮薄汁甜，清香味美！金桔洗淨加海鹽，封瓶，一年後食用。可治咳嗽。